4 recetas panameñas con sabor a historia

La Chiricana presenta cuatro deliciosas recetas, fáciles de hacer, para deleitar los sentidos y chuparse los dedos

(24/Nov/2023 – web) Panamá.- Postres que se vuelven tan panameños y que forman parte de nuestra gastronomía como resultado de la influencia histórica de diversas culturas. Algunas recetas son una exquisita combinación de las tradiciones culinarias heredadas de África, Europa, América y por supuesto de nuestros aborígenes. Muchas de estas recetas llegaron para deleitarnos y convertirse incluso en emblemas de alguna región de Panamá o de una ocasión especial.

La Chiricana, pura desde su origen, con un alto contenido nutricional por poseer calcio, proteínas, vitaminas, minerales, ácido fólico y hierro; en esta oportunidad quiere presentar 4 deliciosas recetas, fáciles de hacer, para deleitar los sentidos y chuparse los dedos.

La leche es fuente de proteína, necesaria para el crecimiento del músculo, es rica en calcio para huesos y dientes fuertes, y además aporta vitamina D.

Receta 1

Iniciemos con un sabroso bienmesabe, típico de Chiriquí.

Estos son los ingredientes que necesitará:

• 1 lt. de leche entera La Chiricana

• 2 latas de leche evaporada

• 2 tzs. de harina de arroz

• 1 ¼ tzs. de almendras molidas

• 5 yemas de huevo

• 4 raspaduras, miel de caña o azúcar al gusto

• ½ litro de agua

• 1 pizca de sal

Pasos para la preparación:

• En una olla a fuego bajo, agregar el agua y las raspaduras picadas.

• Una vez diluida, añada la leche evaporada, manteniendo el fuego bajo, buscando evitar que rompa el hervor.

• En un recipiente aparte añadir la leche La Chiricana junto con la harina de arroz cernida, revolver con mucha paciencia para que no se formen grumos. Cuando tenga una textura homogénea, agregar a la otra mezcla y batir constantemente.

• Este es el momento de agregar la sal y el endulzante que haya elegido, mantenga el fuego bajo y agitando hasta que espese y quede de color marrón claro.  Luego agregue las almendras tostadas y molidas, además de las yemas de huevo previamente batidas.

• Por último, dejar reposar hasta que enfríe y envolver en hojas de bijao para su presentación.

Receta 2

Continuamos con un apetitoso arroz con leche, postre ideal para celebrar el primer diente de un bebé o para cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz

• 2 tazas de agua

• 8 tazas de leche

• 2 ramitas de canela

• Piel de un limón

• 1 taza de azúcar

• ½ cucharadita de sal

• Canela en polvo

Preparación:

• En una olla, ponga el arroz a hervir con el agua hasta que el líquido se haya consumido casi todo.

• Agregue la leche, canela en rama y piel de limón y cocina a fuego medio por 15 minutos.

• Añada el azúcar y cocine por 20 minutos más, revolviendo constantemente para evitar que se queme o se pegue.

• Agregue sal y revuelve. Retire del fuego y descarte la piel de limón y la canela en rama. Al servir, espolvoree con canela en polvo.

Para cerrar con broche de oro, pesada o mazamorra de nance, este singular postre simplemente hay que disfrutarlo.

Ingredientes a utilizar:

• 1 botella de nance

• 5 cucharadas de azúcar

• 6 ozs. de leche La Chiricana

• 2 tazas de agua

• 1 taza de harina

Preparación:

• Coloque los nances en una licuadora con toda el agua de la botella. Licuar bien y colar.

• Agregue 2 tazas de agua para facilitar el proceso de colado.

• Agregue el azúcar y la harina previamente disuelta en un poco de agua.

• Incorpore la leche La Chiricana para potenciar los sabores y cocinar por 15 min. aproximadamente hasta espesar.

• Servir y esparcir por encima queso blanco (opcional) y a disfrutar.

Desde luego que la repostería panameña está compuesta por una gran variedad de dulces, galletas, pasteles y panes, que acompañados con leche entera o semidescremada, son una verdadera delicia.

Receta 3

La clásica mamallena, es el número uno para muchos.  Es una receta sencilla y económica que con pocos ingredientes se logra una exquisita combinación de sabores.

Para realizarla sólo se requiere:

• 3 tzs. de pan

• 2 tzs. de leche La Chiricana

• 1 ½ tz. de azúcar

• 3 huevos

• 3 cds. de mantequilla

• 1 cd. de nuez moscada

• 1 cd. de vainilla

• 1 pizca de canela en polvo

• ½ tz. de pasas

Preparación:

• Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente hondo.

• Colocar la mezcla en un molde engrasado para horno a temperatura media durante aproximadamente una hora.

• Dejar enfriar, cortar en porciones y servir.

Y si de ser un buen panameño se trata, los huevitos de leche, son la mejor golosina para comer a cualquier hora del día.  Para elaborarlos sólo necesita:

• 2 lts de leche

• 2 lb de azúcar

• 1 pizca de sal

• Papel de seda del color de su preferencia.

Preparación:

• Se pone a hervir la leche en una cazuela profunda y se revuelve para que no se peque.

• Cuando rompa hervor, se agrega azúcar y sal, luego continuar revolviendo para que no se peque.  La leche se tornará de color marrón y espesará.

• Cuando vea el fondo de la olla, apague el fuego y deje refrescar un poco para proceder a hacer las bolitas, forre con el papel de seda y a disfrutar.

Receta 4

Y si de amor por la gastronomía panameña se trata, los suspiros son una gran tentación para una merienda o acompañar el café.

Los ingredientes que necesitará son:

• 2 ½ tzs. maicena

• 1 ½ tz. de fécula de maíz

• ¼ cta. de polvo de hornear

• ¼ cta. bicarbonato de sodio

• 1 tz. de azúcar

• ¼ cta. de canela molida

• Pizca de sal

• 1 tz. de leche La Chiricana

• ¼ cta. de extracto de vainilla

• 4 huevos

• 4 cds. de mantequilla derretida

Preparación:

• En un tazón mezcle bien los ingredientes secos.

• Luego añadimos 3 claras de huevo 1 huevo batido vainilla y mantequilla.

• Una vez este todo integrado, incorpore la leche mientras sigue batiendo, guarde la mezcla en el refrigerador unos 10-15 min.

• Arme los suspiros haciendo bolitas y luego extendiéndolas en tiras de 10 cm. aproximadamente.  Luego enrolle en forma de espiral.

• Una bandeja, previamente engrasada, coloque los suspiros y pase con una brocha de cocina la clara de huevo batida por encima.

• Llévelos al horno a 180 grados centígrados durante 20 min. retiramos dejamos reposar y ya podemos disfrutar.

Desde luego que la repostería panameña está compuesta por una gran variedad de recetas de dulces, galletas, pasteles y panes, que acompañados con leche entera o semidescremada, son una verdadera delicia.