Panamá reinventa el Siu Mai: una fusión que une tradición oriental y sabor del asado

Siu Mai panameño: una fusión gastronómica que conquista paladares

UrbanSmoke House presenta una nueva versión del Siu Mai validada por la comunidad cantonesa en Panamá, marcando tendencia culinaria.

Javier Córdoba lidera una propuesta de cocina de autor que une culturas y sabores en una evolución del tradicional Dim Sum.

(10/Jul/2025 – web – Panama24Horas) Panamá.- El emblemático bocado oriental Siu Mai se transforma en Panamá gracias a una innovadora propuesta gastronómica que une las raíces cantonesas con el arte del asado americano. Esta fusión, liderada por el chef y emprendedor Javier Córdoba, fundador de UrbanSmoke House, marca un nuevo capítulo en la cocina panameña contemporánea.

Originario de Cantón, al sureste de China, el Siu Mai ha pasado de ser un plato dominical dentro del Dim Sum a convertirse en un símbolo de la cultura gastronómica panameña. El platillo, tradicionalmente relleno de cerdo o camarón, ahora adopta sabores locales al incorporar ingredientes como el Brisket y el Pulled Pork, respetando las técnicas de cocción de la cocina cantonesa y del BBQ estadounidense.

Córdoba explica que su Siu Mai en forma de tamborcillo es una amalgama de sabores: cebollina fresca, jengibre picante y una salsa BBQ de dulzura ahumada se funden para ofrecer una experiencia que conecta culturas a través del gusto. Su creación ha sido validada por la comunidad china en Panamá, especialmente por quienes mantienen viva la tradición del desayuno Dim Sum.

A partir de esta aceptación, UrbanSmoke House amplió su propuesta con Wantones y Spring Rolls rellenos de Brisket y Pulled Pork, así como Baos con Burnt Ends ahumados, consolidando su liderazgo en la cocina de fusión en el país.

“La cocina es emoción y memoria”, afirma Córdoba, quien también ha representado a Panamá como pit master en competencias internacionales de asado en Alemania, Estados Unidos, Costa Rica, Uruguay y Brasil.

Con 172 años de presencia china en el Istmo, el legado culinario compartido entre ambas culturas encuentra en el nuevo Siu Mai un ícono de encuentro. Y como bien reza el dicho popular: no hay nada más panameño que un buen Dim Sum.