Investigadores de la UTP lideran un estudio para determinar el perfil químico de los aromas del café de Panamá, utilizando técnicas analíticas avanzadas y colaborando con la Senacyt, con el fin de proporcionar herramientas para su análisis y autenticación y beneficiar a los productores del país.
La Universidad Tecnológica de Panamá (UTP) y Senacyt unen esfuerzos para investigar el café panameño
(31/May/2024 – web) Boquete, Chiriquí, Panamá.- La Universidad Tecnológica de Panamá (UTP), junto con el respaldo de la Secretaría Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (Senacyt) y el Centro de Estudios Multidisciplinarios en Ciencias, Ingeniería y Tecnología (CEMCIT AIP), ha presentado el proyecto «Determinación del perfil químico de los aromas del café de Panamá, mediante técnicas analíticas«. Este proyecto tiene como objetivo beneficiar a los productores y exportadores de café de Panamá mediante la identificación de las características aromáticas de las variedades de café cultivadas en el país, así como la protección y autenticación del cultivo para evitar adulteraciones del producto exportable.
La investigación se centrará en el distrito de Boquete, Chiriquí, y utilizará técnicas analíticas avanzadas para identificar y determinar la línea base del perfil químico de los aromas del café Arábica, incluyendo variedades como geisha, catuai amarillo, caturra, typica y pacamara. El proyecto será liderado por la Mgtr. Elizabeth Salazar Rodríguez, investigadora de la UTP, quien ha sido beneficiaria de la Convocatoria Pública de Fomento a I+D (FID) 2023 de la Senacyt.
El objetivo principal del proyecto es proporcionar a los productores locales una herramienta para el análisis del aroma y sabor del café, así como para la autenticación del mismo, algo que hasta ahora no se había podido realizar en Panamá debido a la falta de equipo especializado y personal con las competencias necesarias. Se capacitará al personal en tecnologías cromatográficas para el uso de los equipos y la interpretación de resultados.
El estudio se enfocará en correlacionar los resultados de las técnicas analíticas con factores como la variedad de café, la altura, el perfil y la composición del suelo, así como el microclima, con el objetivo de comprender cómo estos elementos afectan las propiedades sensoriales y de calidad del café.
Una vez recopilada la información total del estudio, se evaluarán los resultados para preparar un perfil con los componentes químicos aromáticos característicos y su respectiva huella dactilar para la evaluación de resultados.
Deja un comentario
Su dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos requeridos estan marcados con *